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糯米粉怎么和面不裂，年糕用什么水和面( 三 )

小知识


此时面粉尚未吸足水分 ， 硬度较大 ， 可将面团勒成块 ， 将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉 ， 再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上 ， 即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌 。 此种和面法叫“三步加水法” ， 可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果 。
面团吃水因用途不同而用量不等 。 以七五粉或富强粉为例 ， 每500克面粉 ， 擀面条的面团 ， 吃水180-200毫升 ， 包饺子的面团吃水200-210毫升 ， 包包子的发酵面吃水225-250毫升 ， 第一步加水60%-70% ， 第二步加水20% ， 最后加足 。 只要这样和面就能达到“三光” 。
参考资料：

糯米粉不裂技巧 糯米粉为什么揉不成团

糯米粉都是这样的 ， 和面要用很烫的水 。 要趁它还很热就和好 ， 要做什么就快 。 温度没了很容易散 。 要不就一半熟面一半生面和 。 想和到很柔软不断是技术活阿 。

糯米粉揉成的面团本来就没有韧性 ， 轻轻一掰就会分开 。 你可以先用糯米粉揉一小团 ， 然后放进开水里煮熟 ， 再把这团加到剩下的糯米粉中加水揉成团 ， 这样就没那么容易裂开 。

糯米粉揉不成团怎么办

这就是糯米粉的特性 ， 熟了才会有粘性 。

需要粘性的话 ， 可以取小部分面团 ， 先用水煮熟 ， 然后和生糯米粉揉成面团 。 或者和粉的时候加开水也可以的 。 操作会非常困难 ， 热的时候沾手 ， 凉了会变硬 。

糯米粉怎么揉成团

材料：糯米粉、温水、色拉油

【做法】

1、糯米粉一点点地加入温水(这是防止新手水一下到太多 ， 而且慢慢加水揉出来的面团比较好 ， ) ， 和成柔软的面团 。 揉到后面加一点点色拉油把面团收一下 ， 这样即不粘手 ， 面团还光滑 ， 盆也很干净 。 但是色拉油不要放得太多 ， 一点点就行 。

2、揉好的面团松弛一下 。 再慢慢把面团揉熟就OK 。

小贴士

1、和糯米粉的时候要记得加温水 ， 面粉和水的比例是5:4;

2、揉好面后发现面团还是不够柔软 ， 所以这一招很关键 ， 要取一个40克左右的剂子放入水里煮熟后和原来的面团再次揉一下 ， 一开始你发现很难揉和在一起 ， 但越往下揉 ， 你就会发现面团越来越软 ， 变得很有弹性了 ， 因为煮熟的糯米团会变得很粘 ， 它就像黏合剂 ， 把整个面团都变得很软棉;

3.做好的汤圆放在案板上时间久了表面会流失水分最后会有裂痕 ， 所以最好要用保鲜膜盖着;

4.汤圆煮的时候 ， 判断有没有熟的方法很简单 ， 只要汤圆浮上来了 ， 就果断出锅 ， 煮过头的话里面的馅会流出来的啊;

5.吃汤圆的时候一定要小心烫嘴 ， 因为糯米很粘 ， 里面的热量很难挥发出来 ， 所以很多人只是一吹就开始嚼汤圆 ， 很容易被烫着 ， 所以最好是先做汤头 ， 让其温度适中 ， 然后煮汤圆 ， 把汤头淋在上面 ， 汤圆的温度很快会降下来 ， 那样吃起来就安全又美味啊!

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