煎带鱼怎么不粘锅，煎带鱼不粘锅的秘诀( 二 )
可以加生姜和花椒，特别是生姜，用姜腌制完鱼后，还能用来爆香油锅，还可以有效防止煎鱼的时候破皮和粘锅 。 也可以提前裹一下面粉，再下锅煎制，这样也防止带鱼糊锅掉皮的现象 。
材料清单：
带鱼400克，葱、姜、蒜适量，面粉50克，盐、十三香、白酒、香油适量 。
步骤分解：
1 。 带鱼去掉头尾内脏后洗净，加花椒、料酒、盐、生姜、白酒腌制片刻 。
加生姜和花椒是表哥的秘诀 。 他说特别是生姜，所有煎鱼的菜都要加，用姜腌制完鱼后，还能用来爆香油锅，能有效防止煎鱼的时候破皮和粘锅 。
2、把所有的调味料都捞出来备用 。 然后再将将带鱼段控干水分备用 。
这就是大厨的第二个秘诀了，用炸过生姜的油煎鱼会改善破皮粘锅的问题，但有时候还会爆油，这是因为鱼身上的水分没弄干，所以一定要在炸之前吸干鱼上的水分 。
3 。 找一个干净的食品袋，放入约50克面粉，然后放入鱼段，让袋子充满空气，然后摇晃，让面粉均匀分布在鱼段上 。
这是大厨的第三个防止破皮和粘锅的方法，也是最有用的一个方法 。 加少量的面粉在鱼上，可以防止鱼皮直接和油锅接触，完美解决破皮粘锅的问题 。
当然炸之前要记得抖掉多余的干面粉，太多沾粉的话会影响炸出来的带鱼的口感 。
4 。 煎的时候不要盖锅，多一点油，小火慢煎，能防止粘锅破皮和焦糊 。
5、记住要尽可能少地翻鱼块 。 要等一面完全炸得干硬才翻面 。
煎带鱼的做法多种，怎么煎带鱼不粘锅 第一步：用细盐和料酒把带鱼提前腌制10分钟以上，经过腌制后的带鱼肉质会稍微紧致些，可以在一定程度上防止带鱼在煎制的过程中发生破损 。 同时，腌制还有去除带鱼腥味，以及让带鱼提前入味的作用 。
第二步：把煎锅烧干以后关火，趁热在锅的四周用生姜片涂抹一遍，让锅的四周都涂上姜汁，然后再倒油烧热，油热后再放带鱼开始煎制 。
煎锅里倒适量油烧热以后，再放入少量的黄油，然后再放入处理好的带鱼开始煎制 。 放黄油煎出的带鱼不破、不碎、不粘锅，而且去腥、增香、肉嫩 。 这种方法也适合用来煎制其它的海鱼 。
煎带鱼不碎、不粘锅的方法就介绍完了，以上这些方法大家可以综合运用 。 但无论你使用哪种方法来煎带鱼，都必须牢记以下的操作要领：
1、煎带鱼的用油量要稍微多些 。
2、带鱼最好是在6成油温时下锅，也就是油刚刚开始冒青烟的时候 。
3、带鱼入锅时要轻轻滑入锅里 。
4、带鱼入锅后一定不要急于翻动，要等到一面煎至金黄，结了硬皮以后才能翻动带鱼 。
煎带鱼有哪些小技巧？如何让鱼不粘锅、不破皮？ 煎带鱼别直接下锅，多加一步，带鱼不粘锅，外酥里嫩不回软鱼是平日日子中必不可少的食物，多吃鱼对身体有长处 。 我们家最喜欢的便是带鱼，不管是买新鲜的带鱼自己回家炸，仍是从超市买一罐鲜香入味的带鱼罐头，味道都别提有多好了 。 尤其是每年新年的时分，更是少不了它，每次都要煎好几斤，但是全家人都爱吃，往往没几天就吃完了 。
带鱼不只营养价值丰厚，并且肉质也十分新鲜，大人小孩都特别爱吃 。 我们往常买的带鱼一般都是冰鲜的，比较合适用来煎着吃或许炸着吃 。 煎带鱼这道菜是许多饭馆里的抢手菜，每次去饭馆吃饭时，都会点上一道香煎带鱼，饭馆厨师煎制的带鱼不只完整美丽、并且吃着外酥里嫩，特别的好吃！
许多人往常在家煎带鱼时，常常会呈现鱼肉破碎，鱼皮粘锅，腥味较重的问题，煎带鱼怎样煎才不粘锅又不煎碎呢？煎带鱼的做法看似很简单，其实对厨艺的要求比较高，今日小厨就跟我们同享，香煎带鱼不粘锅不破皮的技巧，喜欢吃鱼的小伙伴们一起来看一下吧 。
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