豆腐算是比较常见的美食， 和很多的蔬菜水果不同， 豆腐算是加工后的食材 。 而且算起豆腐的历史也是有些年头了， 豆腐虽然不算是荤菜， 但是如果制作得当， 还是可以制作出不输肉类的口感和味道 。 而且豆腐的本身的营养就是比较高的， 它的蛋白质和钙质的含量都是非常高的， 关键是这么好吃又营养的食材， 价格还很便宜 。
比起制作炖豆腐的简单， 制作煎豆腐就需要更多的技术了 。 因为豆腐和其他的食材不同， 它的质地非常细嫩易碎 。 所以在煎的时候， 就需要额外注意， 不然很容易将豆腐煎碎， 不好看又不好吃 。 所以今天就想来和大家聊聊， 怎么样才能制作出美味又好吃的煎豆腐 。
豆腐可以分成两个种类， 一种是老豆腐， 也被称之为卤水豆腐， 这种豆腐会比较好煎 。 因为老豆腐和它的名字一样， 比起更常见的嫩豆腐， 质地会结实一些 。 还有一种就是嫩豆腐， 也被称为南豆腐， 主要是以鲜嫩的口感出名 。 这种豆腐煎起来就会比较难， 因为本身的质地就会比较细腻， 因此制作的时候需要更注意 。
但是无论是哪种豆腐， 都需要在下锅前先在外层裹上薄薄的一层搅拌均匀的鸡蛋液 。 经过这样子处理的豆腐， 不仅制作起来会更简单， 而且味道和口感也会更好一些 。 但是需要注意的一点是， 一定要将豆腐煎到定型， 之后再将豆腐进行翻面， 这样子豆腐才不容易出现破碎的情况 。
还有就是在裹鸡蛋液的时候， 一定要将豆腐的表面均匀又轻薄地裹上一层鸡蛋液， 只有这样子可以制作出美味又好吃的煎豆腐 。
【煎豆腐时，先裹上鸡蛋液，只有这样子，豆腐美味又好吃】
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